Nornie Bero想要改变我们对这个国家酒的看法。
无论如何，这并不是她唯一想改变的事情。这位43岁的厨师和餐馆老板来自托雷斯海峡的墨利岛，他也在积极地追求其他议程，从让本土食材更容易为澳大利亚主流社会所接受和负担，到在酒店和商业方面成为土著和岛民的榜样和导师。
不过，她去年在墨尔本联邦广场(federal Square)开设的Big Esso餐厅主打全澳大利亚特色的啤酒、葡萄酒和烈酒是有原因的。
“当人们进来时，我说的第一件事就是，尝尝我们的酒单，太棒了!””Bero说。“我告诉他们:我们这里有非常棒的本土风格的鸡尾酒——你应该试试。我推销饮料和食物一样多，因为我想改变人们对我们(原住民)的看法和看法。我想证明，一家本土公司可以像任何人一样做饮料。”
自2018年在南墨尔本市场摆摊销售她的Mabu Mabu品牌的酱料和香料以来，Bero迅速成为了一名吃货，在Yarraville开了一家咖啡馆，建立了一家餐饮企业，并在联邦广场开设了餐厅。
她的动力和热情也让她承担了许多其他角色，从科尔斯的大使、烹饪书的作者到《厨艺大师》的嘉宾，以及与托雷斯海峡的社区合作种植、烹饪和食用传统食物——就像斯蒂芬妮·亚历山大菜园项目的黑色版本，她笑着说。
在她的书中，贝罗概述了她的“使命”，把土著食材从高级餐厅带到每个厨房。贝罗告诉我:“这种物质会从食物流入酒中。”“现在酒业的人们用本土原料制造出了所有令人惊叹的东西，这让我感到震惊。”
除了储备大量的这些饮料——从土著人拥有的公司，如Sobah和Seven Seasons，到非土著人的创新者，如阿德莱德山的Applewood酿酒厂——Bero自己生产。上个月，她与当地啤酒厂Stomping Ground和独立饮料零售商Blackhearts & Sparrows合作生产了一种黑啤，她还在与悉尼的Archie Rose酿酒厂商谈将他们的烈酒融入一系列Mabu Mabu酱汁中。
对Bero来说，在原住民开的餐厅里庆祝澳大利亚人的饮料是一种有意为下一代原住民“积极地解读酒”的方式。
“我在酗酒的环境中长大，”她说。“我看到了它对我的家人、我的堂兄弟姐妹和整个社区的影响。我看到了酗酒带来的身体暴力。”
你不应该因为自己的肤色而为喝酒感到内疚。
— Nornie Bero
当她十几岁搬到大陆，开始在厨房工作时，她也见证了酗酒的有害文化。但她决心不落入那种“瀑布式的、存在的路线”，而是全身心投入到工作中，由她父亲灌输的一种自信、一种“自己皮肤里的舒适”驱动。
她说，她意识到，酒精与其说是问题，不如说是缺点和自我价值的缺乏导致人们喝酒。这就是为什么她如此坚定地要建立一个成功的企业，并成为自己的榜样——以表明“像我这样来自一个荒无人烟的小岛，没有被培养成医生或律师的人……只要他们用心，就能做任何事情。”
贝罗说，在这种对话中需要谨慎和尊重，要承认澳大利亚关于酒精历史的敏感问题:例如，一些土著社区不会在她主持的活动中加入“欢迎来到国家”或吸烟仪式，如果活动涉及酒精的话。出于对长辈观点的尊重，她也很少在长辈面前喝酒。
但她认为，下一代人不应该对酗酒感到羞耻或耻辱:“他们的责任不再是承担这些负担;他们应该享受生活。”
在与Bero的对话中，羞耻以非常严肃和更轻浮的方式出现了很多。比如，她告诉我，Condoman是昆士兰土著性健康工作者在20世纪80年代创造的一个角色(她的房子里挂着一幅Condoman原版海报的镶框副本)。
“视频中，这个超级英雄站在海滩上，他说:‘不要害羞，勇敢一点，穿上法国斗牛犬!’,”她笑着说。“我想再做一张海报，一个超级英雄在海滩上喝着迈泰鸡尾酒。“不要耻辱。是游戏。”
Bero在Big Esso吧台后面所做的事情的核心就是把话题从羞耻转移到骄傲，并在这个过程中获得乐趣。
“酒是澳大利亚文化的一部分，(原住民)也应该成为其中的一部分，”她说。“你不应该因为自己的肤色而为喝酒感到内疚。我们越自然地融入我们作为一个社区的文化，对每个人都越好。”
“我是番薯女孩，”Bero说。“所以，看到吧台后面的架子上有一瓶山药伏特加真是太好了。我们正在与(《七季》的创始人)Daniel Motlop和他的团队合作。他让我们在他们找食材的时候一起去。我等不及要和女士们出去买山药了。”
本土山药伏特加由本土烈酒品牌Seven Seasons酿制。这是Mabu Mabu酒吧展示本土原料的众多烈酒之一，包括Autonomy的薄荷口香糖金酒(Peppermint Gum Gin)和Brookie的戴维森李子慢金酒(Davidson Plum Slow Gin)。这款伏特加的特色是Mabu Mabu的胡椒莓血腥玛丽，混合了番茄汁、自制的sriracha、塔斯马尼亚胡椒莓和腌制的karkalla。
这是众多以本土风味为特色的鸡尾酒之一:我还可以推荐烟香(Smoking Gum)，这是一种用78度(78°)澳大利亚威士忌、烟熏桉树、糖蜜和本土百里香调制而成的热棕榈酒。
7月8日，周五，下午6:30,Nornie Bero将加入到在Collingwood的Blackhearts & Sparrows’s酒吧Perry’s Club的Stomping Ground Brewing团队，参加这三支团队上个月共同酿造的Wattleseed Stout的公开发布活动。Nornie Bero说:“这是一个全部由女性组成的团队。”“这很酷。”发布会门票为28美元，外加预订费，其中包括一罐Mabu Mabu的啤酒和零食。通过eventbrite.com预订。啤酒将在Blackhearts & Sparrows商店出售，也可以在Mabu Mabu和Stomping Ground买到桶装啤酒。
Nornie Bero在Hardie Grant Books出版的澳大利亚厨房烹饪书《Mabu Mabu》中讲述了她的生活故事，提供了本土食材指南，并分享了诱人的食谱。这本书售价45美元。
