这足以激起任何投资者的兴趣:这是一项结构精简的业务，从第一天起就有现金，头两年就产生了8,000万美元的收入，并已经在三个首都城市的市场建立了自己的地位。这还只是开胃菜。
在过去的几个月里，Shane Delia的家庭完成餐饮服务提供商Providoor通过任命前eBay重量级人物蒂姆•麦金农为首席执行官来扩充其管理团队，通过共同开发研讨会和在线大师课程来加深与尼尔•佩里等知名厨师的合作，并且——《澳大利亚金融评论》杂志可以透露——在5月份完成了750万美元的选择性融资，技术上说是种子轮，以推动进一步增长。
迪莉娅是墨尔本知名餐厅Maha的老板，也是多个国际联合电视节目(包括《香料之旅》)的主持人。她现在可以很轻松地放松一下，让别人来洗碗。然而，当《AFR》杂志在科林伍德的马哈酒吧(Maha Bar)见到他时，42岁的他不愿宣布任何形式的市场胜利，也不愿谈论普罗福的增长前景。相反，我们讨论尚未解决的问题和尚未抓住的机会。
他说:“按照Providoor今天的运作方式，客户必须在4点前决定明天晚餐吃什么。”“这是一个很大的承诺。如果收到订单的截止时间是当天下午3点，你更有可能承诺。当日送达对我们来说是一个尚未开发的巨大机会。”
迪莉娅迷人又聪明，但他不符合热情、理想主义的创始人原型。他说，作为一个患有多动症的超重儿童，他对自己“不够好”感到恐惧，于是就开始极其努力地做自己盘子里的任何事情。他没有声称完全理解providor的目标市场想要什么，也拒绝“企业家”的标签和其他初创企业的行话，“因为我不是一个混蛋”。在很多方面，他都是创始人的反对者。
这并不是说他的谨慎和谦逊的风格损害了他的商业前景——事实上，这似乎起到了相反的作用。正如他指出的那样，食客自己也不确定疫情后他们到底想吃什么，所以像他这样的品牌必须做出回应。在仍在发展中的高端外卖市场，无所不知处于不利地位。
“你知道你今晚吃什么吗?”他说，以此来说明这一点。“我不。但我不想要精益烹饪或一些糟糕的冷冻食品。给我一份四十多块的盖伊·格罗斯千层面加沙拉。我们如何才能做到这一点?”
对于外行，Providoor提供来自高端餐厅的家常菜，包括悉尼的China Doll、Chiswick和Golden Century，以及墨尔本的Bar louinha、Matilda和Supernormal。它于今年2月在布里斯班启动，并计划于今年晚些时候在珀斯和阿德莱德启动。
它与Deliveroo和Uber Eats等公司的关键区别在于，烹饪需要在家里完成，尽管完成过程通常很简单，比如把馅饼放在烤箱里加热五分钟，或者炒一些绿色蔬菜。这是现代版的半冷冻面包卷，它在上世纪90年代彻底改变了小菜盘:数字色配两顶帽子。
疫情导致餐馆关门后，这种疯狂的行为开始兴起，使高端场所得以转向送货上门，并让被封锁的墨尔本和悉尼人有了一种重新创造外出就餐魔力的方式。令人惊讶的是，即使在多次封锁之后，我们中的许多人仍然在点厨师做的食物，我们可以在家里吃。这就是为什么迪莉娅不是唯一一个正在计划晚餐的澳大利亚人。他也不是唯一关注北半球的创始人——这一点稍后再谈。
要想获胜，他需要比各种体型和身材的球员更持久。其他待售的产品还包括Fix，这是精品餐饮集团Fink Group和餐饮巨头Stix的合资企业;昆士兰的初创公司Gathar会派专业厨师到你家做晚饭;以及ChefPrep，这是一项服务，可以让食客混合搭配悉尼时尚餐厅在家烹制的美食。
当然，这一切都不是孤立发生的。国际服务公司如Goldbelly(最近筹集了1亿美元)和英国的Dishpatch(与Ottolenghi和其他大公司合作)也在尝试类似的做法。然而，在澳大利亚，市场较小，地理环境更具有挑战性，而且——至少根据接受采访的公司的说法——消费者对食品有更高的标准。如果给它贴上“美食”的标签，人们对它的期望就会越来越高。
迪莉娅说:“我们开发了一个高端品牌。“把它塞在Uber Eats的袋子里，放在一个汗流浃背的容器里，然后送到5公里外的地方，这样做不好。”
到2020年3月，世界被颠覆的时候，澳大利亚厨艺大师已经录制了12季(第12季在第一次封锁期间开始上映)，快餐包HelloFresh在十年亏损后宣布第一年盈利。在South Yarra和Bondi，时髦的果汁订阅服务风靡一时，Uber Eats也开始在菜单中添加美味果汁。根据一项经常被分享的统计数据，当时30%的澳大利亚人自认为是美食家。
然后是大流行，以及2020年4月底推出的providor服务。迪莉娅说，“幸运的时机”使他在四周内就建立了公司的雏形:迪莉娅集团没有负债，所以迪莉娅决定让他的员工全额工资。这家新公司的发展速度在餐饮业引起了热议。
是否有一个由关系良好的维多利亚人组成的神秘网络——甚至是老牌跨国公司——帮助奠定了基础?这些建议让迪莉娅笑了。“我讨厌网络这个词，”他说。“这太他妈交易了。我身边总是有一些非常优秀的人，包括行业内外的，当我需要他们的时候，他们就会出现。”
迪莉娅广受欢迎，人脉广泛，这意味着她可以邀请安德鲁·麦康奈尔(Andrew McConnell)一直很受欢迎的Supernormal和Cutler & Co等老牌餐厅参与启动阶段。他说，其他餐馆很快就伸出了援手。他说:“Providoor意味着他们不再被自己餐馆的监狱所束缚。”“我们成为战略营销合作伙伴，为他们提供跟踪和其他数据。”
据报道，在这个等式中，客户方面的问题得到了解决。在百年一遇的流行病最黑暗的日子里，在家吃美味的食物显然是一个成功的想法，迪莉娅集团已经拥有一个包含数十万墨尔本食客的数据库来吸引他们。计算这些数字有点费劲。从一开始，Providoor只收取15%的佣金——大约是大众市场送餐机构收取的费用的一半。
迪莉娅说:“但在Providoor上的平均订单成本在150美元到200美元之间，所以这并没有对我们造成太大影响。”为了增加利润，迪莉娅的团队借鉴了奢侈品电商的策略，收取15美元的第三方冷藏运输费用——当你的晚餐账单已经超过150美元时，这并不令人吃惊——并保持最低折扣。“利润非常丰厚，”迪莉娅实事求是地说。“这会让很多老牌企业黯然失色，更不用说初创企业了。”
与零工经济的大型参与者一样，Providoor将自己描述为一个平台，表现得像一个经纪人，将两个或多个团体聚集在一起进行交易，同时代表他们协调物流。在这种情况下，有三方——餐厅、快递员和顾客。
迪莉娅表示，在公司内部，“我们有获取营销人员、留存营销人员、频率营销人员和转换营销人员。我不知道营销人员有这么多种口味。我们有品牌营销人员。我们有一个首席营销官。我们有社区管理员，数字设计师，平面设计师。人太多了。”
这是有争议的:Providoor今年仅用不到20人的内部团队就完成了其第100万餐的里程碑(必须指出的是，其中大部分都是营销人员)。据报道，迪莉娅像经营米其林星级厨房一样经营着这家公司，他在为团队定下真正包容的基调的同时，也在推动团队提高效率。即使利润丰厚，节俭仍是公司的默认立场。
如果问他为什么相信在家享用精致美食的理念会持续下去，他会用“两全其美”之类的短语——但很快就尖锐地指出了这一点。“伙计，我今天早上起来不想去上班，”他说。“我的儿子就在我旁边，现在是学校假期……我不想离开家。”
他认为，在餐馆吃饭给了我们一个与朋友和家人建立联系的机会，同时享受一些比平常更高级的东西——而且，在大多数情况下，这是快速和容易组织的。复制这些好处可能是让送餐服务永远高端化的关键。
“人们喜欢在家娱乐的想法，”迪莉娅说。“我们已经经历了10多年的家居装修展。但我们在家里不招待客人——这很困难，很费力。食物是需要时间的。阅读菜谱可能很难。采购食材是一项工作。”外出就餐也感觉像是一种努力。
迪莉娅希望通过Providoor提供第三种选择，虽然准备不充分，但绝对能兑现“优质时间”的承诺。他说:“你可以在周末的宴会上像个厨师一样点上蜡烛。”“你可以为自己创造的东西感到自豪。你真的可以做到。”
和迪莉娅一样，在家完成服务的创始人Fix相信，好食客已经准备好了第三种选择。然而，他们的计划要复杂得多。Fix将于6月底推出，这是一年多试验和调整的结果。Fix总经理Jeremy Courmadias说:“对我们来说，关键是接触:接触到澳大利亚最好的厨师和令人难以置信的农产品，但要在家里，而不是在餐厅环境。”
这两个品牌最明显的区别在于，Fix注重的是厨师，而不是特定的餐厅。Quay厨师长彼得•吉尔摩(Peter Gilmore)表示:“这并不是要复制你在Quay获得的体验。这是关于我在家会做什么，使用我能得到的食材和我开发的技术。”
就像曼哈顿Eleven Madison Park的拥趸现在可以通过订阅Eleven Madison Home外卖服务来品尝大厨丹尼尔·哈姆(Daniel Humm)的个人最爱一样，Fix的客户也可以体验一下，如果自己是Gilmore(码头、Bennelong)、Lennox Hastie (Firedoor)、Paul Carmichael(前momofuku Seiobo)和Analiese Gregory(前巴黎le Meurice)的客人，晚餐会是什么样子。
吉尔莫的家庭菜单上有一些他的招牌菜，比如用鳟鱼籽做的松脆饼和八质感的巧克力蛋糕;预先做好的酱汁，包括著名的XO酱汁(慢煮8小时);以及经批准的食品主食。“你也可以在我们之间混搭，”Gilmore解释道。“你可能会从我这里买一碗美味的粥，也可能会从保罗那里买一份美味的咖喱，还有阿Analiese的全新组合。”
Fix的概念属于Allison Fink Pty Ltd，这是一家新成立的实体，由两家当地公司共同拥有:Fink Group，经营Quay、Bennelong、Otto等公司;以及大卫·艾利森(David Allison)的食品服务公司Stix，该公司最著名的业务是为尼尔·佩里(Neil Perry)准备业务，并为澳航(Qantas)提供一流菜单。除了提供核心服务外，新实体还将运营Stix餐饮(与Gathar一样的厨师电话服务)，并维护位于霍克斯伯里河(Hawkesbury River)的Stix农场，最初作为厨房花园和活动空间，后来作为精品酒店。
无论从创意上还是从财务上来说，这都是一次雄心勃勃的冒险。在杂志付印之际，Fix的价格和供应链流程等关键细节仍在微调之中。能让Fix度过发射阶段所有难关的，可能是全体员工的才华:不仅是厨师们自己，还有餐饮承办人Allison，他为澳航设计的高空成品配方被公认为提升了整个航空业的标准。
他自豪地说:“我们能够生产出餐馆质量的食物，并通过空中配送给人们，这在当时是不可能的。”但他避免了进一步的赞扬。“这要归功于尼尔的食谱。他给我们提供来自Rockpool和Spice Temple的菜肴，我觉得我们无法(翻译)它们。然而，我发现，有一些尼尔的食谱，你根本没法把它们做得很难吃。”
Stix继续与其他一些航空公司合作。我要百分百诚实地说:他们的食谱远没有这么好吃。如今，每个人在空中都使用同样的技术，但你也需要食谱。”
佩里设计出了餐厅级的食物，看起来简单到可以在家做，因此一直受到好评，而艾莉森则向航空公司展示了如何让他们的食物味道更好(一条指导原则是:除非绝对需要，否则不要把东西组合起来)。这是高端送餐业务的一个合适的前身。
Stix农场是另一项资产，明星大厨与澳大利亚和海外生产商保持的关系也是资产。库尔马迪亚斯说:“餐厅里的食物如此美味的一个原因是，厨师们有那些不可思议的关系，而我们大多数人没有。”
目前还不清楚的是，用餐者是否会接受相对复杂的Fix流程。每一份食谱都配有大师班的视频，内容包括如何达到完美的甘纳许稠度或如何烤扇贝等难题——这不是火箭科学，但也不是大多数人经常做的事情。我们的日程表中是否有时间与Fix进行不止一次或两次的接触?Courmadias认为如此。
他说:“过去的几年让人们明白，高级餐饮不一定要局限于餐厅。”“我认为，当人们被迫呆在家里吃特殊的晚餐时，他们其实真的很享受。他们开始认为这是一个可行的选择。”
为了取得成功，Fix需要吸引那些最终将质量置于便利和个人偏好之上的家庭。Courmadias所赞同的。他说:“我们永远关注的是质量，而不是数量。”他指的是食品和公司的增长雄心。
那么问题就来了:那些没有时间的、挑剔的、或者只是没有条理的家庭，会做什么来享用一顿丰盛的大餐呢?
还有一个潜在的症结:Gilmore等人实际上并不是自己制作食物。相反，斯迪克斯雇佣的厨师会严格遵守他们的食谱。食材通常来自餐厅自己的供应商，但吉尔莫不会亲自监督送到你家门口的彼得·吉尔莫(Peter Gilmore)美食。
Providoor的餐厅以类似的方式运作:例如，虽然Supernormal在墨尔本提供的宴会目前是由麦康奈尔的员工准备的，但当Supernormal在其他城市推出时，Providoor自己的厨房将接管。
麦康奈尔说:“我们在餐厅烹饪的方式与为Providoor烹饪的方式不同，但我相信，就质量和味道而言，最终产品并没有什么不同。”
至于未来依靠providor所谓的“黑暗厨房”，他表示:“我认为商业就是关系和伙伴关系。这是关于对你的商业伙伴的信任。到目前为止，谢恩在运营合作伙伴方面给人留下了深刻的印象。”
迪莉娅首先是一名餐馆老板，这一事实显然帮助他赢得了麦康奈尔等同行的支持。迪莉娅说:“我不想做任何不真实的自己。”“我不会假装对在线市场了如指掌，所以我与一位非常聪明、非常有动力的CEO合作。我是餐馆老板。我跟那些餐馆老板说:‘我会照看好这件事的。’我是这些品牌的守护者。”
在他的谈话中，迪莉娅富有远见的一面显露出来。如果他能说服安德鲁·麦康奈尔(Andrew McConnell)，让他相信场外制作的鸭包和Supernormal的一样好吃，那么为什么要停止向澳大利亚人提供澳大利亚餐厅的食物呢?
“也许你想在伦敦或洛杉矶吃同样的(菜)，”他说。“也可能是Noma，你在墨尔本举办。我认为我们可以做到。”
这篇文章中提到的创始人都认为，精品外卖不会——也不应该——以Netflix与多厅影院竞争的方式与餐厅竞争。“码头是一个如此特殊的目的地，”库尔马迪亚斯说。“魔法就在这个空间里发生，我们不打算把它装箱，放到家里。”
迪莉娅坚持认为，Providoor代表了该国顶级餐饮场所的一个真正的、现代的选择。他认为，像他这样的服务迎合了2022年忙碌家庭的饮食需求。但他认为，传统的精致餐饮保留了一个很大的优势。
“美食和美食的核心是好客，”他说。“我的工作是确保酒店服务和普罗维德有内在的联系。没有热情好客，你只是另一个市场。而市场并没有让购物者觉得自己很特别。”
如何通过智能手机或网页浏览器以一种有意义和持久的方式实现这一点仍然是一个开放的问题。
