多伦多大学的研究人员发现，当食物来源是杏仁时，标签上的卡路里与消化吸收的卡路里是不一样的。

这一发现应该有助于缓解人们对杏仁会导致体重增加的担忧，尽管坚果作为一种植物性的蛋白质、维生素和矿物质来源的好处得到了广泛认可，但体重增加的问题一直存在。

该研究的首席研究员、营养学系副教授约翰·西文派珀(John Sievenpiper)说:“在过去20年里，人们普遍认为坚果是健康的，但关于坚果的信息往往附带一个免责声明，即它们富含脂肪和能量。在Temerty医学院的自然科学和医学。

John Sievenpiper，多伦多大学。图片来源:多伦多大学

“我们今天仍然在媒体和互联网上看到这一警告，它已经成为许多临床指南的一部分，尽管这正在改变，”Sievenpiper说，他也是多伦多统一健康圣迈克尔医院的一名工作人员和科学家。

“其他研究人员已经表明，坚果存在生物可及性问题，标签上的卡路里可能不是所吸收的卡路里。这项研究量化了杏仁对相关人群的影响。”Sievenpiper说。

《梅奥诊所学报》最近发表了这项研究结果。

研究人员发现，在消化后，大约20%的热量(主要来自杏仁中的脂肪)仍未被吸收，他们在粪便样本中观察到这一点。这意味着研究参与者从饮食中吸收的能量总体减少了2%。

一个人每天吃等量的杏仁，摄入2000到3000卡路里，会比阿特沃特因素预测的少摄入40到60卡路里，许多食品标签都是基于阿特沃特因素预测的。如果不以增加摄入或减少能量消耗的形式进行补偿，这可能会导致一年最多减轻2.9公斤或6.3磅的体重。

这项研究的参与者没有增加体重坚持以高质量的试验证明，广大量坚公司摄入和体重增加，其中一些与体重减轻有关，Sievenpiper说。

Stephanie Nishi博士，多伦多大学。图片来源:多伦多大学

研究人员采用了一项随机交叉试验，对22名高胆固醇的女性和男性进行了一系列的饮食干预，分别进行了为期一个月、为期三周的洗脱期。

所有研究参与者都吃了NCEP Step-2饮食(低饱和脂肪和胆固醇，美国国家胆固醇教育计划的一部分)。三种饮食干预措施是:全剂量杏仁(每天75克或四分之三杯);半份杏仁加半份松饼;还有全剂量的松饼作为研究对照。

松饼的营养成分在蛋白质、纤维和脂肪的含量上与杏仁相当。

“这项研究的一个独特方面是，它评估了高胆固醇人群，他们患心血管疾病的风险更高，”Stephanie Nishi说，她当时是西班牙罗维拉大学(University of Rovira i Virgili)的营养科学博士生，现在是博士后研究员。

Nishi说:“这是以前从未在这一人群中做过的，这很重要，因为这一群体通常会得到很多信息，让他们吃更多的坚果，因为有证据表明吃坚果和心脏健康。”

Nishi和Sievenpiper都表示，人们建议摄入的坚果数量和他们实际摄入的数量之间存在很大的差距，在心血管和其他疾病风险人群中也是如此。

他们说，由于担心体重增加而产生的更多障碍会适得其反。

西文派珀说，加拿大糖尿病协会最近在一定程度上基于这项研究的发现，调整了他们的指南，以避免人们对坚果和体重增加的偏见。西文派珀曾为糖尿病和其他代谢紊乱患者以及心血管疾病患者的指南做出贡献。